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名校购书信息
关键词：
Food Chemistry: A Laboratory Manual, 2Nd Edition
书目信息
ISBN：
9781119714583
本馆索书号：
中图分类号：
TQ
中文译名：
食品化学：实验室手册（第2版）
作者：
Dennis D. Miller
编者：
语种：
英语
出版信息
出版社：
Wiley
出版地：
出版年：
2022
版本：
2
版本类型：
原版
丛书题名：
卷期：
文献信息
关键词：
前言：
摘要：
This new edition emphasizes fundamental chemical principles that underlie relationships between the composition of foods and food components and their functional, nutritional, and sensory properties. Experiments are chosen and developed to illustrate and reinforce the material presented in a typical college level food chemistry lecture course. In addition, students learn laboratory skills and techniques commonly practiced by professional food chemists working in research or in industrial settings. Revisions to the 2nd edition includes: additional experiments, updated background material and references, expanded end-of-chapter problem sets, increased use of chemical structures, and online ancillaries of a Solutions Manual and Preparations Manual for setting up lab sessions.
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